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【シャディが伝えたいこだわり】1年熟成で生まれる強いコシのそうめん播州地方で６００年続くそうめん作り
そうめん作りが６００年以上続く播州地方。この地でそうめんづくりをする揖保乃糸の伝統と誇りは、高い技術を持った職人たちによって作られる手延べの細やかさはそのそうめんを見るとわかります。その中でも古（ひね）と呼ばれるそうめんをご存じの方はいらっしゃいますでしょうか？
特級品と呼ばれるそうめんは厳選した小麦粉と塩を使用し、１２月～翌２月末までの厳寒期に熟練生産者が作る極細の高級そうめんです。
古（ひね）はそこからさらにじっくりと1年間寝かせ、熟成させたもののみにつけられます。この熟成により旨味が出てコシが強く、またのどごしも良く、油臭さも消え、一段とおいし手延べ本来の風味が味わえます。
高温多湿の梅雨時期に小麦粉ないに含まれる酵素が働き、そうめん内の脂質が変化します。これがそうめんのデンプン・蛋白質に影響を与え、コシや舌ざわりがさらに良くなるといわれています。これを「厄（やく）」と呼んでいます。
これから梅雨時期ですが、この古（ひね）はこの梅雨を超え、じっくり1年間寝かせているからこそより味わい深く一段と美味しくなるのです。普段贈るお中元にも大切な想いを込めた一品を大切な人に届けたい。シャディが見つけたこだわりの一品が、皆様の大切な方への想いをつなぐ架け橋になればと願っています。
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